Все три города — Москва, Оренбург и Магадан — не случайны: каждый из них — родной для Романа Шилова и Александра Лиховодова, шефов Relict, и Евгения Нерубенко, шеф-бартендера Relict.
Салат с магаданским крабом, красной икрой и сусальным золотом — настоящая мини-презентация Магадана с его историческим возникновением на фоне золотой лихорадки и важным для наших дней рыбным промыслом. Москва — порт пяти морей — вдохновила на заливное из пяти видов рыб: шефы используют мурманский лосось, волжского окуня, дальневосточную камбалу, треску из Баренцева моря и магаданскую креветку, их дополняют водоросли и “икра” из краснодарского рислинга с цитрусовой нотой абхазского лимона. Через Оренбург шли караванные маршруты с пряностями в Азию, например барбарис и зира — они дополняют томлёную говядину с пшённым “ризотто”, а кочевническую, степную историю города шефы отразили в комплементе, который подаётся к каждому фестивальному блюду — это бастурма из конины с сезонной черешней, дыней (типичным для Оренбурга фруктом) и козьим сыром.
From 12 to 29 June, the Gastronomic Routes festival by Maria Lobanova, Mikhail Shenstein and VK’s content-partnerships department takes place in Moscow, Saint Petersburg, Nizhny Novgorod, Krasnoyarsk and Sochi. It invites guests to explore regional produce and culinary traditions. Relict’s route visits Moscow, Orenburg and Magadan, the home cities of its chefs Roman Shilov and Alexander Likhovodov and head bartender Evgeny Nerubenko.
Magadan crab salad with red caviar and edible gold recalls the city’s gold-rush origins and important fishing industry. Moscow, the port of five seas, inspires aspic made with Murmansk salmon, Volga perch, Far Eastern flounder, Barents Sea cod and Magadan shrimp, accompanied by seaweed and caviar-like pearls made with Krasnodar Riesling and Abkhaz lemon.
Orenburg’s old caravan routes brought Asian spices such as barberry and cumin: these accompany slow-cooked beef with millet risotto. A complimentary bite served with every festival dish evokes the city’s nomadic steppe history: horsemeat basturma, seasonal cherries, melon, a characteristic Orenburg fruit, and goat cheese.
6月12日至29日，由玛丽亚·洛巴诺娃、米哈伊尔·申施泰因及 VK 内容合作部门策划的“美食路线”节在莫斯科、圣彼得堡、下诺夫哥罗德、克拉斯诺亚尔斯克与索契举行，邀请客人探索各地食材与饮食传统。Relict 的路线连接莫斯科、奥伦堡和马加丹，分别呼应主厨罗曼·希洛夫、亚历山大·利霍沃多夫及首席调酒师叶夫根尼·涅鲁边科的故乡。
马加丹蟹沙拉配红鱼子酱与食用金箔，呼应当地淘金历史与渔业。被称为“五海之港”的莫斯科化为由摩尔曼斯克三文鱼、伏尔加河鲈鱼、远东比目鱼、巴伦支海鳕鱼及马加丹虾组成的冻鱼拼盘，并配海藻及由克拉斯诺达尔雷司令与阿布哈兹柠檬制作的鱼子状凝珠。
奥伦堡昔日连接亚洲的商队路线带来小檗与孜然等香料，现用于慢炖牛肉与小米烩饭。每道节庆菜均附赠一份呼应草原游牧文化的小食：风干马肉、时令樱桃、当地特色甜瓜及山羊奶酪。