Ресторан современной русской кухни RELICT принимает участие в пятом гастрономическом фестивале “Тайгастро” от команды красноярского ресторана Tunguska, миссия которого — возрождение гастрономического наследия регионов страны и популяризация использования локальных продуктов. Такой подход максимально созвучен команде RELICT, ведь использование элементов многовековой гастрономической культуры разных регионов России и переплетение традиционных и современных кулинарных техник лежат в основе концепции ресторана.
Фестивальный сет шефов RELICT Александра Лиховодова и Романа Шилова включает традиционные для Сибири ингредиенты и продукты, например, воркутинского омуля и встречающуюся в дикой тайге перепёлку, которые дополнены сезонными продуктами средней полосы России — корнем сельдерея, клубникой и грушей, которая также отсылает к алтайской своей разновидности. Десерт в фестивальном сете — ода Сахалинскому заливу, куда выходит тайга на Дальнем Востоке: это интерпретация пирожного картошка с лесным орехом и соусом из бузины.
Сет RELICT для “Тайгастро”:
Татаки из омуля с клубникой и облепихой
Перепёлка с корнем сельдерея и грушей
Десерт “Сахалинский залив”
Концепт-бартендер RELICT Евгений Нерубенко предлагает попробовать вместе с сетом коктейль “Орех и пихта” на виски Dewar’s Caribbean Smooth 8 y.o. с кедровым орехом, лимонником и биттером из пихты и таёжных трав, либо безалкогольный коктейль “Берёза и снежная хризантема” на безалкогольном игристом с берёзовым соком и кордиалом из снежной хризантемы.
Стоимость сета — 2500 рублей.
Сет можно попробовать до 20 августа.
Фестивальный сет шефов RELICT Александра Лиховодова и Романа Шилова включает традиционные для Сибири ингредиенты и продукты, например, воркутинского омуля и встречающуюся в дикой тайге перепёлку, которые дополнены сезонными продуктами средней полосы России — корнем сельдерея, клубникой и грушей, которая также отсылает к алтайской своей разновидности. Десерт в фестивальном сете — ода Сахалинскому заливу, куда выходит тайга на Дальнем Востоке: это интерпретация пирожного картошка с лесным орехом и соусом из бузины.
Сет RELICT для “Тайгастро”:
Татаки из омуля с клубникой и облепихой
Перепёлка с корнем сельдерея и грушей
Десерт “Сахалинский залив”
Концепт-бартендер RELICT Евгений Нерубенко предлагает попробовать вместе с сетом коктейль “Орех и пихта” на виски Dewar’s Caribbean Smooth 8 y.o. с кедровым орехом, лимонником и биттером из пихты и таёжных трав, либо безалкогольный коктейль “Берёза и снежная хризантема” на безалкогольном игристом с берёзовым соком и кордиалом из снежной хризантемы.
Стоимость сета — 2500 рублей.
Сет можно попробовать до 20 августа.