Фестивальный сет шефов RELICT Александра Лиховодова и Романа Шилова включает традиционные для Сибири ингредиенты и продукты, например, воркутинского омуля и встречающуюся в дикой тайге перепёлку, которые дополнены сезонными продуктами средней полосы России — корнем сельдерея, клубникой и грушей, которая также отсылает к алтайской своей разновидности. Десерт в фестивальном сете — ода Сахалинскому заливу, куда выходит тайга на Дальнем Востоке: это интерпретация пирожного картошка с лесным орехом и соусом из бузины.
Сет RELICT для “Тайгастро”:
Татаки из омуля с клубникой и облепихой
Перепёлка с корнем сельдерея и грушей
Десерт “Сахалинский залив”
Концепт-бартендер RELICT Евгений Нерубенко предлагает попробовать вместе с сетом коктейль “Орех и пихта” на виски Dewar’s Caribbean Smooth 8 y.o. с кедровым орехом, лимонником и биттером из пихты и таёжных трав, либо безалкогольный коктейль “Берёза и снежная хризантема” на безалкогольном игристом с берёзовым соком и кордиалом из снежной хризантемы.
Стоимость сета — 2500 рублей.
Сет можно попробовать до 20 августа.
RELICT joins the fifth Taigastro festival, organised by the team of Krasnoyarsk’s Tunguska restaurant to revive regional culinary heritage and promote local ingredients. This approach reflects Relict’s combination of Russia’s regional traditions and contemporary techniques.
Chefs Alexander Likhovodov and Roman Shilov’s set combines Siberian ingredients, including Vorkuta omul and wild-taiga quail, with seasonal produce from central Russia: celeriac, strawberry and pear, also recalling Altai varieties. The Sakhalin Bay dessert interprets the traditional kartoshka cake with hazelnut and elderberry sauce, paying tribute to the Far Eastern coast where taiga reaches the sea.
The set: omul tataki with strawberry and sea buckthorn; quail with celeriac and pear; Sakhalin Bay dessert. Concept bartender Evgeny Nerubenko suggests Walnut and Fir, made with Dewar’s Caribbean Smooth 8 y.o., pine nuts, schisandra, fir and taiga-herb bitters, or the alcohol-free Birch and Snow Chrysanthemum, combining alcohol-free sparkling wine, birch sap and snow-chrysanthemum cordial.
Set price: RUB 2,500. Available until 20 August.
RELICT 参加由克拉斯诺亚尔斯克 Tunguska 团队主办的第五届“泰加美食”节。活动旨在复兴各地区的饮食遗产并推广本地食材，与 Relict 将俄罗斯地域传统与现代技法融合的理念相契合。
主厨亚历山大·利霍沃多夫与罗曼·希洛夫将沃尔库塔奥穆尔鱼、针叶林鹌鹑等西伯利亚食材，与俄罗斯中部的时令芹菜根、草莓及梨搭配，梨也呼应阿尔泰品种。甜品“萨哈林湾”以传统土豆形蛋糕、榛子与接骨木果酱重新演绎远东针叶林与海湾交汇的意象。
套餐包括：草莓沙棘奥穆尔鱼塔塔基、芹菜根梨配鹌鹑、“萨哈林湾”甜品。调酒师叶夫根尼·涅鲁边科推荐搭配由 Dewar’s Caribbean Smooth 8年威士忌、松子、五味子、冷杉与泰加草本苦精调成的“坚果与冷杉”，或由无酒精起泡酒、桦树汁及雪菊糖浆调成的无酒精“白桦与雪菊”。
套餐2,500卢布，供应至8月20日。