Шефы ресторана современной русской кухни RELICT Александр Лиховодов и Роман Шилов специально для фестиваля придумали три блюда, смысловым центром которых стали сезонные продукты: “морская спаржа” саликорния, молодая белокочанная капуста и ревень.
На основе саликорнии, сезон которой сейчас в Астрахани, шефы приготовили зелёный гаспачо без капли соли — солоноватость блюду придаёт саликорния — с молодым зелёным горошком и камчатским крабом в качестве визуального аккомпанемента. Молодую капусту подают с мочёной алычой и “тоннато” из шпрот. Десерт в виде розы создан из бисквита с добавлением свёклы и малины, а внутри скрывается чатни из ревеня, сезон которого тоже очень скоротечен.
From 20 June to 5 July, Moscow hosts the summer edition of Moscow Restaurant Week, a themed festival established in 2016. This edition asks chefs to put seasonal plant ingredients at the centre of the dish, rather than treating them as accompaniment.
RELICT chefs Alexander Likhovodov and Roman Shilov created three dishes around seasonal salicornia, young white cabbage and rhubarb. Salt-free green gazpacho gets its natural saltiness from Astrakhan salicornia and is served with young green peas and Kamchatka crab. Young cabbage is paired with preserved cherry plum and sprat tonnato. A rose-shaped beetroot-and-raspberry sponge dessert hides a short-season rhubarb chutney filling.
6月20日至7月5日，莫斯科举办始于2016年的 Moscow Restaurant Week 夏季美食节。本届主题邀请主厨让时令植物食材成为菜品叙事的核心，而不只是配角。
RELICT 主厨亚历山大·利霍沃多夫与罗曼·希洛夫围绕海芦笋、嫩白卷心菜及大黄创作三道菜。绿色西班牙冷汤不另加盐，以阿斯特拉罕时令海芦笋带来自然咸味，搭配嫩青豆与堪察加蟹；嫩卷心菜配腌樱桃李与烟熏小鱼 Tonnato 酱；玫瑰造型的甜菜覆盆子海绵蛋糕内藏短季大黄酸甜酱。