С 20 июня по 5 июля в московских ресторанах проходит летний гастрономический фестиваль Moscow Restaurant Week, история которого началась в 2016 году. Фестиваль всегда был тематическим и в этот раз шеф-поварам предложено сконцентрировать внимание на сезонных растительных ингредиентах. Главный вызов по задумке организаторов — переосмыслить привычное и создать новый гастрономический тренд, в котором растительные компоненты становятся основой нарратива, а не аккомпанементом.
Шефы ресторана современной русской кухни RELICT Александр Лиховодов и Роман Шилов специально для фестиваля придумали три блюда, смысловым центром которых стали сезонные продукты: “морская спаржа” саликорния, молодая белокочанная капуста и ревень.
На основе саликорнии, сезон которой сейчас в Астрахани, шефы приготовили зелёный гаспачо без капли соли — солоноватость блюду придаёт саликорния — с молодым зелёным горошком и камчатским крабом в качестве визуального аккомпанемента. Молодую капусту подают с мочёной алычой и “тоннато” из шпрот. Десерт в виде розы создан из бисквита с добавлением свёклы и малины, а внутри скрывается чатни из ревеня, сезон которого тоже очень скоротечен.
Шефы ресторана современной русской кухни RELICT Александр Лиховодов и Роман Шилов специально для фестиваля придумали три блюда, смысловым центром которых стали сезонные продукты: “морская спаржа” саликорния, молодая белокочанная капуста и ревень.
На основе саликорнии, сезон которой сейчас в Астрахани, шефы приготовили зелёный гаспачо без капли соли — солоноватость блюду придаёт саликорния — с молодым зелёным горошком и камчатским крабом в качестве визуального аккомпанемента. Молодую капусту подают с мочёной алычой и “тоннато” из шпрот. Десерт в виде розы создан из бисквита с добавлением свёклы и малины, а внутри скрывается чатни из ревеня, сезон которого тоже очень скоротечен.